從點(diǎn)到面，從表面陳列到背后邏輯，未來預(yù)期并不樂觀的中國(guó)商業(yè)又該如何走過增長(zhǎng)困局？
走過失落的十年的日本零售相較于疫情前有哪些進(jìn)步？在數(shù)字化快速發(fā)展的中國(guó)零售，日本商業(yè)零售到底還值不值得去學(xué)習(xí)？從點(diǎn)到面，從表面陳列到背后邏輯，未來預(yù)期并不樂觀的中國(guó)商業(yè)又該如何走過增長(zhǎng)困局？

01 視覺
我們常常覺得日本零售陳列美觀，生活氣息濃郁。讓靈獸君感受最深的就是大阪阪急O(jiān)ASIS最新業(yè)態(tài)——Kitchen&Market，將餐飲融入超市，加強(qiáng)鮮食與烘焙，目前已開設(shè)三家門店。
該店位于大阪梅田商圈，分為上下兩層，以為顧客提供現(xiàn)場(chǎng)加工的高品質(zhì)即食餐飲和獨(dú)具一格的就餐環(huán)境為特點(diǎn)，將視覺體驗(yàn)發(fā)揮得淋漓盡致，進(jìn)一步完善了食品的“顏值屬性”。

透明的操作間，新鮮看得見。
高低錯(cuò)落地貨架，以及生動(dòng)有趣的POP和海報(bào)，多角度島嶼陳列，都讓整個(gè)賣場(chǎng)驚喜感滿滿。

應(yīng)季商品和主推商品，個(gè)個(gè)都會(huì)表演。
這些無疑都在強(qiáng)化零售的感性。
然而，背后的理性思維更值得思考。
在inageya門店，工作人員向我們解釋了蔬果應(yīng)季商品的陳列技巧。新鮮果蔬從開始上市到盛果期都有著一套嚴(yán)格的陳列位置和陳列量的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，根據(jù)周圍商圈消費(fèi)者的生活習(xí)慣，對(duì)于大蔥切絲裝的粗細(xì)和分量也有著嚴(yán)格的考量。
而這些都是中國(guó)零售在經(jīng)營(yíng)中常常忽略的部分。

陳列的目的不僅僅是為了好看，更重要的地是為了吸客與成交。

02嗅覺
如果一個(gè)賣場(chǎng)，烘焙、鮮魚、蔬果、便當(dāng)?shù)榷嘀貧馕度诤显谝黄饡?huì)怎樣？
恐怕再美味的商品都顯現(xiàn)不出來，甚至帶來十分不好的體驗(yàn)。
在日本的賣場(chǎng)，我們就很難聞到每個(gè)商品的氣味，或者說各個(gè)區(qū)域的氣味都非常淡，即使是水產(chǎn)以及烘焙這些氣味濃郁的區(qū)域也是如此。
一方面由于日本賣場(chǎng)大多為預(yù)包裝商品，另一方面在食品加工方面，香精與各式額外的添加劑也較少使用，同時(shí)每晚的臭氧消毒也在一定程度上減少了各式氣味和細(xì)菌的滋生，進(jìn)一步提高了顧客購(gòu)物體驗(yàn)感。

有一位團(tuán)友就感慨道：“在國(guó)內(nèi)很多面包房或者超市的烘焙區(qū)，充斥著濃烈甚至刺鼻的香味，這日本賣場(chǎng)，到烘焙區(qū)域有香味，但是大多是黃油和面粉的味道，就讓我感覺很舒服。”

03味覺
我們常常感慨國(guó)內(nèi)山姆會(huì)員店試吃的豪橫。日本賣場(chǎng)同樣如此，這一點(diǎn)在以生活提案著稱的稻毛屋inageya表現(xiàn)格外突出。一進(jìn)入門店，整齊排放的DM，既是促銷信息也是美味食譜，為家庭主婦們解決了每周食譜，偶爾還有專門設(shè)計(jì)的早餐食譜和季節(jié)限定新體驗(yàn)。
此外，現(xiàn)場(chǎng)的試吃和品嘗也是必不可少的。

美味的牛肉只需要稍作煎制再配上簡(jiǎn)單調(diào)味，直接打開消費(fèi)者味蕾。值得注意的是試吃烤盤的包邊小細(xì)節(jié)，既防止濺油也更有利于賣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。

04聽覺
在中國(guó)，蜜雪冰城“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性洗腦主題曲恐怕沒有哪個(gè)人不知道。
你知道嗎？在日本，讓音樂輔助于門店銷售，或是招攬顧客，早在明治、大正時(shí)期就已經(jīng)有過嘗試。比如東京三越百貨就曾創(chuàng)立「三越少年音樂隊(duì)」，以吸引顧客進(jìn)店，刺激消費(fèi)。
但當(dāng)時(shí)，三越使用的歌曲并非原創(chuàng)，直到電視廣告開始出現(xiàn)后，用于門店的品牌原創(chuàng) BGM和廣告曲，才在日本真正流行起來。
以日本知名的連鎖折扣店唐吉訶德為例，它的主題廣告曲就叫「Miracle Shopping」，曲子內(nèi)會(huì)不斷循環(huán)「咚咚咚，咚 gi」的旋律，其實(shí)就是唐吉訶德的日文發(fā)音。歌詞更是直白的告訴你「沖動(dòng)購(gòu)買就得到了」、「這是什么都能買得到的快樂之地」。
而在日本當(dāng)?shù)氐倪B鎖電器店 BicCamera ，靈獸君走進(jìn)去逛個(gè)把小時(shí)，很快就會(huì)被「比酷比酷比酷比酷卡美啦」這首廣告歌，單曲循環(huán)無數(shù)遍。
甚至賣場(chǎng)開店前準(zhǔn)備工作時(shí)與開店后的音樂有有著精密地設(shè)計(jì)。在日本食品超市稻毛屋，我們有幸在開店前半小時(shí)進(jìn)店學(xué)習(xí)，明顯地感受就是開店前音樂節(jié)奏相對(duì)舒緩，且音量較大，可以讓員工安心工作。開店之后的音樂節(jié)奏則更加明快，但音量調(diào)小了。

值得注意的是，賣場(chǎng)里的音樂分貝數(shù)也是經(jīng)過精密地測(cè)量，既要能聽得見，又不能阻礙人與人正常的溝通與交流，更不能刺耳。
05觸覺
琳瑯滿目的商品充斥在賣場(chǎng)，怎么才能感覺不壓抑呢？
顯然，不僅是唐吉訶德這樣的超級(jí)折扣店需要考慮，食品超市賣場(chǎng)也需要思考。今天空調(diào)調(diào)幾度？新風(fēng)系統(tǒng)幾檔合適？風(fēng)口地方如何避免直吹？
顯然這些看似很小的細(xì)節(jié)對(duì)于講究細(xì)節(jié)的日本零售都是重要的事情。
在稻毛屋超市，開店前員工準(zhǔn)備工作時(shí)，門店顯然要冷很多，對(duì)此工作人員表示，主要是為了延長(zhǎng)生鮮商品的限度，最大限度地減少損耗，甚至?xí)?duì)門店做預(yù)冷。

但是，10點(diǎn)開業(yè)之后，靈獸君明顯感覺溫度高了一些，但是隨著室外溫度的上升，室內(nèi)外溫差并沒有改變，且更沒有中國(guó)很多賣場(chǎng)讓消費(fèi)者進(jìn)門一哆嗦的超級(jí)溫差感。

“在日本的賣場(chǎng)，我能感受到微風(fēng)拂面的那種感覺，但是并沒有找到非常明顯的出風(fēng)口，這個(gè)設(shè)計(jì)非常厲害。”一位團(tuán)友表示。
事實(shí)上，對(duì)于零售的感性和理性，本次研學(xué)營(yíng)的一位團(tuán)友說的非常精準(zhǔn)：

用理性思考與落地，用感性呈現(xiàn)與交流，最終將美好留給消費(fèi)者。

注：本文來源于靈獸，ID/lingshouke，作者/燕雙飛，版權(quán)歸原作者所有，內(nèi)容僅作學(xué)習(xí)分享，不做商業(yè)用途，侵刪，謝謝！